0.0201800507 c
Ферментация — стержневой и наиболее важный процесс в технологии производства черного чая. Она осуществляется под действием окислительных ферментов чайного листа, прежде всего Фенолоксидазы и частично Пероксидазы.
Задача ферментации — вызвать максимальное накопление ценных ароматических и вкусовых продуктов путем изменения химического состава листа и получение наиболее высококачественного чая из исходного сырья.
Биохимические превращения, способствующие этому, начинаются сразу во время сбора, продолжаются при завяливании чайного листа и его скручивании и набирают особую силу во время ферментации.
За время ферментации скрученный лист (в результате окислительных процессов) приобретает медно-красный оттенок, а запах зелени постепенно переходит в приятный аромат ферментированного чая.
Задача ферментации — вызвать максимальное накопление ценных ароматических и вкусовых продуктов путем изменения химического состава листа и получение наиболее высококачественного чая из исходного сырья.
Биохимические превращения, способствующие этому, начинаются сразу во время сбора, продолжаются при завяливании чайного листа и его скручивании и набирают особую силу во время ферментации.
За время ферментации скрученный лист (в результате окислительных процессов) приобретает медно-красный оттенок, а запах зелени постепенно переходит в приятный аромат ферментированного чая.
650 р
441 р
Чай связанный со сливочным вкусом 120 гр
Отличительной чертой связанного чая является его внешний…
590 р
459 р
30 индивидуальных вакуумных пакетиков по 7г. каждый. Очень удобно и практично для заваривания и хра…
590 р
459 р
30 индивидуальных вакуумных пакетиков по 7г. каждый. Очень удобно и практично для заваривания и хра…
600 р
459 р
30 индивидуальных вакуумных пакетиков по 7г. каждый. Очень удобно и практично для заваривания и хра…
590 р
459 р
24 индивидуальных пакетика по 5г. каждый. Очень удобно и практично для заваривания!
Да Хун Пао - Бо…
188 р
144 р
Женьшеневый улун - полюбившийся многим китайский чай, получивший популярность благодаря незабываемо…
175 р
144 р
В качестве сырья применяется высококачественный зеленый чай выращенный в высокогорном районе.Чай им…
345 р
252 р
Чай зеленый молочный улун 200 гр
Состав: чай улун те гуань инь полуферментированный с натуральным а…
330 р
234 р
Дянь Хун или Юньнань(пиньинь: 滇红; diānhóng) — китайский красный (по-европейской классификации — чё…